А ЯКИЙ УКРАЇНЕЦЬ БЕЗ ЗАПАШНОГО БОРЩУ! З ДНЕМ БОРЩУ!
Поговорити про борщ ми вирішили не випадково. По-перше, борщ без гарного шматка м’яса чи кількох соковитих реберець не буває, а отже, нам є до нього діло. А по-друге, у другу суботу вересня світ відзначає День українського борщу.
У тому, що борщ – то українська традиційна страва, ми ніколи не сумнівалися, а от росіяни так і намагалися його привласнити, допоки 1 липня 2022 року ЮНЕСКО не внесла український борщ до переліку об’єктів нематеріальної культурної спадщини, яка потребує охорони.
Борщ — це основна перша страва української кухні, яку готують в усіх її регіонах і яка набула міжнародного визнання. Як, наприклад, суші одразу пов’язують із Японією, а карі — з Індією, так і борщ є символом української кулінарної культури.
І треба сказати, що ми маємо всі підстави називати борщ своїм.
Уперше борщ згадує у щоденниках у 1584 році німецький торговельний агент Мартін Ґруневеґ. 17 жовтня 1584 року його купецька валка доїхала до Києва й зупинилася на ночівлю над річкою Борщівка. Це була нинішня річка Борщагівка, що дала назву сучасним західним околицям Києва. Пише він про це так: «Русин кожен готує його у себе вдома сам, оскільки це їхня повсякденна їжа і питво».
У 1598 році православний полеміст Іван Вишенський писав про селян, які з однієї мисочки «поливку або борщик хлепчуть». Є згадка, що у перші роки XVII століття якийсь чоловік випив «три миски борщика». А в 1619 році є спогад про класичний обідній набір: «І пироги там були, та й борщика зварили». В усіх трьох джерелах назва страви використана у пестливій формі — «борщик», що збереглася у деяких регіонах України й донині.
З першої половини XVII століття з’являються прізвища, похідні від слова «борщ»: Борщовський, Борщ, Борщенко, Борщик. У словнику української мови Бориса Грінченка від 1907 року є понад десяток слів, які теж виникли від назви страви: борщичок, борщисько, борщувати, борщівниця тощо. Є чимало архівних згадок, які підтверджують, що борщ протягом століть полюбляли як звичайні українці, так і відомі урядовці. Тож історія борщу безперервна й багата.
Борщ — універсальна страва, яка добре доповнює будь-який стіл, бо підходить до інших страв. Він — у п’ятірці звичних страв як на Поліссі чи Слобожанщині, так і на Гуцульщині чи в Таврії. Борщ може видозмінюватися з часом, але залишається борщем. Про українську «борщову культуру» свідчить також топоніміка. Наприклад, у різних регіонах є відповідні населені пункти: Борщі, Борщівка, Борщів. Крім того, у Києві та його передмісті є Микільська Борщагівка, Петропавлівська Борщагівка, Південна та Софіївська Борщагівки.
Традиційний борщ – кислий, а закислюють його буряковим квасом. Також вишнями, кислими яблуками, порічками, журавлиною, молочною сироваткою, ревенем, щавлем, кропивою, смородиновим листям і калиною. Більш сучасний варіант, який стали використовувати відносно недавно, — помідори та їхні похідні. Помідори завезли в Україну наприкінці XVIII століття, а використовувати у стравах почали у XIX столітті. Серед інших унікальних продуктів, які використовують українці у своїх борщах, є такі: чебрець, копчені груші, галушки, фрикадельки, кров кабана, лисички, риба (карась, судак, в’юн) тощо. Різноманіття інгредієнтів і способів приготування борщу дає необмежену кількість рецептів, кожен із яких є унікальним: чи то зі свинячими ребрами й копченою грушею, чи то пісний поліський, чи то навіть крем-борщ.
Ініціював офіційне визнання борщу українською національною стравою Євген Клопотенко — ресторатор, кулінарний експерт і популяризатор української кухні.
Борщ був обов’язковою весільною стравою, його традиційно готували на поминки. А пісний борщ — одна з 12 страв на Святвечір.
Для нас ідеальний борщ – зі свининою чи свинячими реберцями. І ми приготували для вас смачнюче охолоджене м’ясце та реберця. Хочете — це може бути стейк на реберці, або реберця, лопатка чи окіст. А ще радимо додати шматочок сальця. І тут можемо порадувати широким вибором.
Борщ – це завжди страва, яка збирає родину, тож, дорога наша українська родино, наваримо борщику, і він дасть нам сили триматися, наснагу вистояти й енергію для перемоги! Недаремно МЗС України подало номінаційне досьє з понад 700 сторінок документальних доказів того, що борщ — страва української кухні. На цьому і стоїмо!