НАША СМАЧНА ТРАДИЦІЯ! З ДНЕМ ХОЛОДЦЮ!
Сьомого листопада світ відзначає чергове гастрономічне свято – День холодцю! І ми, як великий його шанувальник і виробник усіх м’ясних інгредієнтів до цієї страви, запрошуємо вас відзначити цей день холодцем.
Ця страва не така проста, як може видатися, на перший погляд. По-перше, готувати його треба майже весь день, якщо у вас нема мультиварки. По-друге, він має бути прозорим, як сльоза, а цього досягнути непросто. По-третє, це найвищий іспит на звання господині. Тому тільки для наших давніх друзів – справжніх господинь – деякі кулінарні секрети.
ПІДГОТУВАННЯ ІНГРЕДІЄНТІВ
О, без перебільшення, ми маємо всі необхідні інгредієнти. Пропонуємо широкий вибір: гомілку, рульку, ніжки, вуха, хвости та голови або спеціальний набір для холодцю. Саме у такому м’ясі міститься колаген, який під час варки перетворюється на желатин. Щоб смак був ще приємніший, можна додати півня, не курку!
Радимо порізати м’ясо на невеликі частини, вимочити його у воді не менше трьох годин, краще на ніч, зрізати жир. Шкірку треба добряче почистити, а от викидати її не слід, бо саме вона містить колаген.
ВАРКА
Щоб страва не була надто жирною слід довести м’ясо до кипіння на сильному вогні, через п’ять хвилин воду злити, а м’ясо промити. Не переживайте, уся смакота залишиться, ви зілляте тільки жир та піну. І тільки після цього приступати до основної варки.
Посудина має бути вузька та висока, у бульйону зі «стрункими» каструлями справжній роман. Води візьміть втричі менше - 3:1. На кілограм м’яса – 3 літри води, а вода повинна на 2 пальці закривати м'ясо. Варіть на маленькому вогні, головне не пропустити час, коли почне утворюватись піна. Так, її буде значно менше, але її треба видалити, щоб жодні вкраплення не порушили чистоти та прозорості страви. Овочі та коренеплоди слід вкидати до холодцю за годину-дві до варки. Варимо допоки м’ясо не відстане від кісток. У самому кінці додаємо спеції.
ПОДАЧА
Перед самою подачею м’ясо виймаємо, і перебираємо руками, щоб відчувати навіть найменші кісточки, а шматочки розкладаємо по тарілках. Для прикраси можна додати варену моркву, зелень, половинки яйця.
Французи називають цю страву галантин, ми ж з дитинства знаємо її як холодець. ЇЇ обов’язково подають на великі свята, а кожен наш приїзд до бабусі – це неодмінно смачний холодець.
Залишилось лишень нагадати про користь страви: тут вітаміни групи B впливають на утворення гемоглобіну; лізин (аліфатична амінокислота) допомагає засвоєнню кальцію, бореться з вірусами; жирні кислоти цілюще впливають на нервову систему; гліцин сприяє активації клітин головного мозку, знижує стомлюваність, знімає роздратування; колаген уповільнює старіння, робить шкіру пружною, виводить з організму токсини, желатин покращує роботу суглобів. Словом, суцільна користь і смакота!
День холодцю – це нагода насолодитися традиційною стравою, а «П’ятачок» уже підготував для вас усі інгредієнти.