ДО ВАС ПОСПІШАЄ «ЛІКАРСЬКА»
«Лікарська» - це ковбаса з легендою і їй виповнилося цілих 87 років. Ну, звичайно, не їй, а рецепту її приготування. Серед кулінарних виробів є відомі на ввесь світ, як баварські ковбаски, американський хотдог чи італійська піца. До такої популярності «Лікарська» не дотягує, але на пострадянському просторі її знають всі.
Не маємо жодної ностальгії за часами радянського минулого, але справедливості заради треба сказати, що «Докторську» почали виготовляти у 1936 році саме, як дієтичний продукт для порятунку «хворих із підірваним здоров’ям внаслідок громадянської війни та царського деспотизму».
Виготовляли її на московському заводі, правда радянські газети замовчували, що обладнання було американське, а от її рецепт залишився незмінним і досі. Розраховувався він на 100 кілограмів ковбаси:
• 25 кг яловичини
• 70 кг напівжирної свинини
• 3 літри молока
• 2 літри яєць
• 2 кг солі та 200 г цукру
• 30 грамів кардамону
• 50 грамів аскорбінової кислоти
Як видозмінилася її рецептура і якою стала лікарська нині, ми дізнавалися у наших майстрів м’ясних справ.
Так от, до нашого великого здивування рецептура практично не змінилася і ми відстежили весь процес приготування і запрошуємо разом із нами дізнатися про її таємниці.
«Лікарська» готується за стандартами ДСТУ. Про перший етап приготування питаємо у людини, яка вже 8 років стоїть за кутером і його професія іменується, як змішувач фаршу.
Микола Примак живе у Києві і знаючи, що він працює на «П’ятачку», сусіди досі просять його привезти з магазину ту чи іншу продукцію. Саме він розповідає про тонкощі приготування «Лікарської».
Відразу перемелюється яловичина, до неї додається свинина і молоко, яйця, сіль, перець, мускатний горіх і все це ретельно перемішується, щоб усі складові перетворилися зрештою у єдине ціле. При цьому температура фаршу має дійти до 13-15 градусів, далі ще трошки перемішування, щоб жодної бульбашки повітря не залишилося, а маса стала однорідною.
Потім вона потрапляє до формувальної чаші, а там наші майстрині вправно наповнюють нею міхурі – натуральну оболонку. Їх колеги підхоплюють рожеві кульки і міцно перев’язують, бо їх чекає ще одна процедура – термальна камера, а вже звідти вони потрапляють до наших магазинів, щоб пізніше стати смаковитою частиною супів, салатів чи бутербродів.
Ми суворо стежимо за дотриманням рецептури, ми дбаємо про найкраще м’ясо і вчасну доставку, вам залишилося тільки придбати її. Сподіваємось, що 87 років жодним чином не позначились на цій смакоті. А якщо серйозно, то намагаємось аби ковбаса із назвою «Лікарська» була для вас смачною і корисною і, можливо, вона справді зуміє вилікувати тільки тепер уже від російського деспотизму. Дуже хочеться!