ДЕНЬ СВИНЯЧИХ РЕБЕРЕЦЬ
Завтра спадає спека, і це, безумовно, відкриває нам нові можливості. Тим паче, що після тривожних ночей і спекотних днів природа дарує нам такий довгоочікуваний перепочинок. Температура буде комфортною, та ще й чудове гастрономічне свято наближається — День свинячих реберець відзначаємо 4 липня.
ТМ «П'ятачок» до усіх м’ясних продуктів ставиться з повагою. Ми обожнюємо реберця! Пропонуємо їх охолоджені, копчені, копчено-варені, барбекю.
Свинячі реберця — це не лише смачно. Це справжня кулінарна традиція. Українці свинину завжди шанували, бо вона була доступною багатьом. Ми хочемо повернути вас у ті часи, коли наші предки стали готувати особливу страву зі свинячих реберець — верещаку...
Її назва походить не тільки від того, що м’ясо верещить, коли смажиться, а ще й від імені королівського кухаря Верещаки, який служив при дворі короля Августа III у Варшаві. Бо ця страва була популярна також у Литві та Польщі.
Цікаво, що деякі кулінарні історики вважають, що верещакою раніше називали будь-яку страву, яка готується на розпеченій сковороді й видає специфічний звук шкварчання. Отже, щоб шкварчало на нашій кухні, спочатку зробимо квас: для цього почистимо 4–5 середніх столових буряків від шкірки, розріжемо їх на кілька частин і помістимо у дволітрову банку.
Заллємо холодною водою, накриємо марлею і поставимо у прохолодне місце на 3–4 дні. Коли на поверхні води утвориться плівка, квас буде готовий. Після цього треба обов’язково накрити банку кришкою і відправити у холодильник, адже таким чином квас можна зберігати кілька місяців. Він підходить не лише для м’яса, але й для борщів та й взагалі дуже корисний.
Він покращує травлення — містить пробіотики, що сприяють нормалізації мікрофлори кишківника.
Допомагає очищенню організму — підтримує роботу печінки та сприяє виведенню токсинів.
Сприяє стабілізації артеріального тиску — особливо корисний для людей із гіпертонією.
Підтримує здоров’я серця — бетаїн у складі буряка допомагає зменшити запалення. А для приготування страв - незамінний!
Отож, реберця треба вимити, порізати на окремі шматочки, злегка посмажити на смальці до утворення скоринки, щоб уся соковитість залишилася всередині. Перекладаємо у каструлю з товстим дном, додаємо цибулю та часник, солимо і заливаємо уже готовим буряковим квасом так, щоб він повністю покрив м’ясо.
Додайте в каструлю свіжий подрібнений буряк і подрібнений буряк із квасу.
Залиште страву тушкуватися впродовж 15 хвилин, після чого додайте гіркий та духмяний перець, орегано, викладіть лавровий лист.
Приблизно 2–3 зубчики часнику подрібніть і додайте в каструлю.
Усе ретельно перемішайте й викладіть у страву подрібнені житні сухарі. Перемішайте і готуйте під кришкою ще 15–20 хвилин.
Спробуйте буряк — верещака вважається готовою, коли буряк став м’яким.
Якщо страва готова, подрібніть ще кілька зубків часнику і додайте в каструлю, вимкніть вогонь і залиште каструлю під кришкою на 2–3 хвилини.
Ми з вами згадали давні традиції, навчилися готувати верещаку та готові до відзначення Дня свинячих реберець!
Нехай вам смакує страва, дарує чудові відчуття і насичує смаками!