Шматки м’якуша від спинної частини напівтуш без ребер (або з ребрами). Хребці віддалені. Шар сала не більше 10 мм
600-700г
Лоток пластиковий 238х166х55
В захисному газовому середовищі (ЗГС) 10 діб при температурі від 0˚С до +4˚С